Готовим паэлью с курицей. Рецепт классической куриной паэльи

Паэлья с курицей больше всего придется по вкусу ценителям испанской кухни. Это блюдо традиционно готовиться из риса подкрашенного такой пряностью как шафран, а также с добавлением оливкового масла. Чаще всего в паэлью добавляют морепродукты, рыбу, разнообразные овощи и куриное мясо. Сегодня я предлагаю вниманию читателей слегка адаптированный мной рецепт приготовления испанской паэльи с куриным филе.

Для готовки этого испанского блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: рис, курица, лук, ананасы, имбирь, кориандр, черный перец, орехи и зелень. Как видите, в перечне продуктов нет ни оливкового масла, ни шафрана, потому я даже не будут претендовать на то, чтоб мой рецепт был эталоном. Я готовила его под себя, именно потому для большего вкусового эффекта добавила на финишном этапе готовки в блюдо сок лимона и рубленную свежую зелень.

По своей сути весь процесс готовки паэльи чем-то напоминает приготовление подливы, во всяком случае, у меня возникали именно такие ассоциации, пока я колдовала на кухне. Не смотря на весь казалось бы пафос, паэлья довольно-таки просто готовится, что позволяет даже не искушенным в кулинарии людям, побаловать себя и своих близких изысканным и доступным блюдом.

После того как ваша паэлья с курицей будет готова ее нужно сразу же подавать к столу, пока она не остыла. В принципе - это блюд является весьма полноценным и сытным, потому вам не придется готовить под него какие-либо закуски, гарниры и т.д. Лучше всего такое лакомство подавать на семейный или романтический ужин под бокал белого вина.

Ингредиенты:

• 300 г мелкого риса
• 1 куриное филе
• 1 луковица
• 5 кружочков ананаса
• 1 ч.л. свежего имбиря
• 1 ч.л. кориандра
• Чёрный перец по вкусу
• Несколько капель лимонного сока
• Кедровые орехи
• Зелень

Приготовление блюда по шагам с фото:

Приятного аппетита!

Паэлья с курицей - это весьма доступное и бюджетное блюдо, не смотря на то, что оно имеет звучное и пафосное название. Приготовление такого деликатеса будет посильным заданием для любого желающего, так как рецепт не потребует от вас каких-либо кулинарных навыков. Выполнение всех пошаговый фото инструкций позволит вам в результате получить то блюдо, которое будет не стыдно подать к столу, как домочадцам, так и гостям. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша паэлья с курицей получилась вкусной и с первого раза:

• Основой блюда является рисовая крупа, потому довольно-таки важно, чтоб вы выбрали для готовки хороший продукт высшего качества;
• Традиционно паэлья готовится из такого ассорти продуктов: курицы, рыбы, морепродуктов, белого вина и специй. Вы можете смело проводить кулинарные эксперименты, дополняя мой рецепт вышеуказанными ингредиентами;
• Для блюда можно использовать как свежие, так и консервированные ананасы;
• Если вы любите придавать блюду изюминку, то обязательно посыпьте готовую паэлью измельченными орехами.

Шаг 1: начнем с курицы.

Шаг 2: готовим рис

Шаг 3: добавим овощи.

Шаг 4: добавляем бульон и специи.

Шаг 5: подаем к столу.

Паэлью готовят без крышки. Считается, что за счет разницы температур на дне сковороды и сверху образуется жировая пленка, которая и сыграет роль крышки. - - - Если вы используете соленые помидоры, то вместе с ними можно добавить на сковороду чайную ложку сахара для нейтрализации кислоты.

В паэлью можно добавить кукурузу. Исконный валенсийский рецепт как раз и предполагал ее использование.

Толщина слоя риса в паэлье не должна превышать двух сантиметров. Поэтому очень важно иметь сковороду соответствующего диаметра.

Паэлья – традиционное испанское и португальское блюдо из риса на сковороде. Паэлья готовится с рыбой и морепродуктами, с курицей, с грибами и овощами. Можно с каждым ингредиентом по отдельности, а лучше – все всеми вместе! Настоящая паэлья готовится с большим набором разнообразных ингредиентов и сочетанием разных вкусов – рыбы, мяса и овощей. Я сегодня предлагаю вашему вниманию паэлью без рыбы, просто с курицей и овощами. Этот вариант тоже имеет право на существование! В отличие от плова с курицей, в этом блюде присутствует больше овощей и готовится оно не в казане, а в глубокой сковороде. Почему паэлья получила такое название, есть две версии. Первая – это слово получилось от испанского словосочетания «пара ейа», что означает «для нее», или от слова «пателла», что означает «сковорода». Обе версии одинаково распространены, и никто уже в точности не помнит, с чего все началось, так как паэлью придумали рыбаки уже много столетий назад. Из риса можно еще приготовить вкусные .

Ингредиенты паэльи с курицей и овощами.

Рис – 250 г
Горошек зеленый – 100 г
Морковь – 1 шт.
Помидор – 3 шт.
Бульон куриный в кубиках – 2 шт.
Вода – 0,75 л
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 шт.
Филе куриное – 600 г
Щепотка шафрана
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Масло оливковое – 6 ст.л.
Сок лимона – 2 ст.л.

Как готовить паэлью с курицей и овощами.

1. Куриное филе промыть, нарезать крупными кусочками и обсушить бумажным полотенцем. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Лук очистить и измельчить. Обжарить лук и куриное филе, посыпав солью, около 15 минут на среднем огне.
2. Рис промыть и засыпать к курице с луком. Развести куриные бульонные кубики в кипятке (около 700 мл) и залить этим бульоном рис. Если есть готовый куриный бульон – даже лучше. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезать помидоры мелким кубиком и добавить в рис. Перемешать и довести паэлью до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 мин.
3. Морковь очистить и мелко нарезать кубиком. Добавить зеленый горошек и морковь в паэлью, накрыть крышкой и тушить еще минут 15. Если этого времени будет недостаточно для того, чтобы морковь стала мягкой и вся жидкость уже выкипела, добавить еще немного кипяченой воды и довести паэлью с курицей и овощами до готовности на медленном огне. Если морковь и горошек замороженные – они приготовятся намного быстрее.
4. Посыпать готовую паэлью свежемолотым перцем и шафраном. Добавить растертый чеснок и полить соком лимона. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 5 мин. и подавать на стол.

Одним из самых широко известных блюд классической испанской кухни является паэлья. Это блюдо из риса с шафраном родом из Валенсии и первоначально считалось пищей бедняков, однако теперь это паэлью охотно готовят не только в домах простых испанцев, но и в дорогих ресторанах по всему миру.

Прелесть рецептов паэльи заключается в том, что в нее можно добавлять практически любые ингредиенты, от самых простых и доступных до весьма оригинальных и дорогостоящих. Фактически, сколько людей – столько и видов приготовления паэльи, поэтому «универсального» рецепта паэльи просто не существует, у каждого повара и даже семьи свои особенности. Мы расскажем вам о классическом рецепте – паэлья с курицей, который вы сможете развить и дополнить по своему усмотрению.

Для начала, если вы всерьез решили освоить это блюдо на своей кухне, неплохо было бы раздобыть настоящую калдеру – специальную сковороду из чугуна с двумя ручками и низкими краями. Отличительными особенностями калдеры является значительная толщина стенок и не менее значительный объем, ведь паэлью принято готовить в больших количествах. Поэтому чугунная сковородка с толстыми стенками - необходимость для паэльи.

Рецепт паэльи – рис, шафран и. остальное

Основа паэльи - рис. В Испании для приготовления паэльи используются специальные сорта риса, которые отличаются рассыпчатостью. У нас вы вряд ли найдете такие сорта риса как бахия или сения, однако вполне можете отыскать иберику или просто пропаренный рис. А в качестве замены известному испанскому черному рису (с добавлением «чернил» каракатицы) прекрасно подойдет тайский или дикий рис. Однако имейте в виду, что для приготовления паэльи нельзя использовать смесь из нескольких сортов риса, также как не принято его промывать.

Еще один неизменный ингредиент паэльи – это шафран. Именно эта пряность, которую привозят, в основном, из Ирана или Индии, придает паэлье привлекательный желтоватый цвет, оригинальный привкус и изысканный аромат.

Все остальные ингредиенты паэльи подбираются по принципу «что есть в наличии». Мясные продукты и рыба, овощи и бобовые, различные специи и зелень – теоретически для паэльи можно использовать все, что хоть как-то сочетается между собой. Единственное табу для настоящей испанской паэльи – не класть в паэлью одновременно рыбу и курицу, мясо и дары моря.

Классическая паэлья с курицей

Предлагаем вам освоить один из простых рецептов приготовления паэльи – классическую паэлью с курицей. Возьмите 4 куриные ножки, снимите с них кожицу и разрубите пополам. На хорошо разогретую сковороду налейте 4 ст. ложки оливкового масла и обжарьте кусочки курицы. К курице добавьте мелко порезанную луковицу и несколько рубленных зубчиков чеснока и продолжайте жарить еще несколько минут. Затем выложите на сковородку несколько соленых помидор, предварительно очищенных от кожицы и порезанных кубиками, и нарезанный таким же образом сладкий перец (1-2 шт.). Продолжайте обжаривать до полного испарения влаги. Посолите, поперчите и добавьте 2 ч. ложки молотой паприки. Затем положите в сковородку 200 грамм риса и обжаривайте его в течение нескольких минут. Влейте в сковородку 3 стакана куриного бульона и варите на медленном огне около получаса, не забывая помешивать. Когда рис будет готов, а бульон практически выкипит, сильно увеличьте огонь на пару минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.

www.arabio.ru

Испанская паэлья с курицей

Если вы собираетесь приготовить сытное, но вместе с тем легкое блюдо, то смотрите, как приготовить паэлью с курицей, вкус которой понравится всем. А запах, доносящийся с кухни, позовет всех к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис 250 Грамм
• Бульон куриный 2 Стакана
• Куркума 1 Чайная ложка
• Куриное филе 200 Грамм
• Колбаска копченая 100 Грамм
• Помидор 1 Штука
• Горох замороженный 70 Грамм
• Кукуруза консервированная 70 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Болгарский перец 1 Штука
• Морковь 0,5 Штуки
• Зелень По вкусу
• Соль По вкусу
• Перец черный молотый По вкусу

1. Замочите рис. Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Возьмите болгарский перец нескольких цветов и мелко порежьте. Обжарьте лук на сковороде с разогретым маслом, добавьте морковь, сладкий перец. В центр сковородки положите целую, нечоищеную головку чеснока, порежьте петрушку и добавьте к овощам. Туда же отправьте нарезанную курицу. Тушите все 8-10 минут. Затем добавьте помидор, пропущенный через сито или мясорубку.

2. Предварительно замоченный рис нужно добавить к остальным ингредиентам через пару минут после помидора. После риса положите в сковороду кукурузу, зеленый горошек.

3. К ингредиентам на сковородке добавьте порезанную кусочками колбасу. Залейте горячим бульоном, приправленным куркумой. Накройте крышкой, обернув ее полотенцем. Томите блюдо на слабом огне не более 20 минут.

4. Готовую паэлью снимите с огня. Дайте ей возможность настояться в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой и нарубленным чесноком. Приятного аппетита!

povar.ru

Паэлья с курицей

Основные ингредиенты: Рис

Вы были когда-нибудь в Валенсии? Нет? Я тоже. Тогда давайте попробуем хотя бы вдохнуть ароматы этой романтической страны. А где это лучше сделать, как не на кухне? Как это лучше сделать? Приготовить национальное валенсийское блюдо, которое называется «Паэлья с курицей ». Впрочем, вынужден вас слегка разочаровать: истинно валенсийскую паэлью приготовить нам вряд ли удастся, ни воды у нас тамошней, ни воздуха, ни посуды специальной. А все это, говорят специалисты, играет свою, очень важную роль. Но – давайте хотя бы попробуем…

Ингредиенты для приготовления паэльи с курицей:

1. Куриные окорочка 3 штуки
2. Рис 250 граммов
3. Помидоры 3 штуки средней величины
4. Перец болгарский красный 2 штуки средней величины
5. Бульонный кубик со вкусом курицы 1 штука
6. Вода 0,5 литра
7. Пестики шафрана 1 чайная ложка
8. Чеснок 3 дольки
9. Растительное масло для обжарки по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

1. Глубокая сковорода с толстым дном
2. Разделочная доска
3. Миска
4. Плита

Приготовление паэльи с курицей:

Шаг 1: начнем с курицы.

Шаг 2: готовим рис

Шаг 3: добавим овощи.

Шаг 4: добавляем бульон и специи.

- – Паэлью готовят без крышки. Считается, что за счет разницы температур на дне сковороды и сверху образуется жировая пленка, которая и сыграет роль крышки. – – – Если вы используете соленые помидоры, то вместе с ними можно добавить на сковороду чайную ложку сахара для нейтрализации кислоты.

- – В паэлью можно добавить кукурузу. Исконный валенсийский рецепт как раз и предполагал ее использование.

- – Толщина слоя риса в паэлье не должна превышать двух сантиметров. Поэтому очень важно иметь сковороду соответствующего диаметра.

www.tvcook.ru

Паэлья с курицей, кабачком и цветной капустой

Паэлья считается основным и самым популярным блюдом испанской кухни вовсе не случайно — соединяя разные вкусы и технологии, смешивая казалось бы несовместимые ингредиенты, она обладает неповторимым вкусом одного из самых оригинальных рецептов рисовых блюд в мире. Насладиться классической паэльей можно не только в ресторанах — приготовить вкусное блюдо можно и в домашних условиях, из доступных ингредиентов. Паэлья с курицей и овощами — прекрасная альтернатива сложным рецептам из мяса и морепродуктов, которая не уступит оригинальным рецептам ни по богатству вкуса, ни по красочности!

Ингредиенты

• 1 стакан длинного пропаренного риса
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 300 г цветной капусты
• 1 стручок сладкого перца, желательно красного
• 1 маленький кабачок
• небольшой пучок петрушки
• 0,5 банки консервированной кукурузы
• 1 стакан воды или овощного бульона (можно от варки цветной капусты)
• 1 куриное филе весом 350-400 г
• 3 ст. ложки муки для панировки
• 4-5 ст. ложек растительного масла для обжарки
• соль, молотая паприка и черный перец по вкусу

Рецепт паэльи с курицей и овощами

Сварите рис в 350 мл воды на небольшом огне. При такой пропорции он должен получиться слегка твердым и рассыпчатым.

Вымойте и почистите все овощи для паэльи. Петрушку ополосните под прохладной водой.

Цветную капусту аккуратно разберите на не слишком мелкие соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут.

Откиньте на дуршлаг, дайте стечь бульону.

Репчатый лук нарежьте кубиками, сладкий перец – полосками.

Паэлья — национальное испанское блюдо, родом из города Валенсия. Паэлья готовится из риса, подкрашенного шафраном, готовится на сковороде на открытом огне. Собственно само слово Паэлья означает сковорода, на которой блюдо не только готовится, но и подаётся к столу. Существует огромное количество рецептов приготовления этого блюда: с морепродуктами , курицей , овощами, даже с колбасой, а также смешанная паэлья, её мы и будем готовить. Наша паэлья, конечно, немного адаптирована, т.к. готовить мы будем на обычной плите, подавать к столу в тарелке, а не на сковороде, да и морепродукты я использую мороженные, а не только что выловленные в море. Однако даже несмотря на эти изменения, блюдо получается очень вкусным.

Для приготовления паэльи используется рис Валенсия (также может иметь название Паэлья) — среднезёрный рис, зернышки его короткие и толстые, он хорошо впитывает жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не разваривается, оставаясь рассыпчатым. Если вы не сможете найти Валенсию, возьмите среднезёрный рис Ризотто или Альборио (мы использовали в своём рецепте рис Ризотто). Не рекомендуется использовать в приготовлении этого блюда длиннозёрный и круглозёрный сорта риса.

Ингредиенты

• морепродукты 800 г
• куриное филе 400 г
• рис Валенсия 400 г
• шафран 1/2 ч. ложки
• помидоры 1 шт.
• перец сладкий зелёный 1 шт.
• зелёный горошек 150 г
• лук 1 шт.
• лимон 1/2 шт.
• куркума 1/2 ч. ложки
• оливковое масло
• соль по вкусу

Приготовление

Если вы используете замороженные морепродукты, то их следует разморозить и слить всю жидкость.

Шафран заливаем 200 мл кипятка и настаиваем 15-20 минут.

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. В большой широкой сковороде (в которой будет готовится паэлья) хорошо нагреваем масло и на сильном огне обжареваем курицу. Выкладываем в отдельную посуду.

Здесь же обжариваем морепродукты. Выкладываем.

Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем в этой же сковороде пока он не станет мягким.

Рис для паэльи не моем. Высыпаем его в лук и хорошо перемешиваем. Готовим, помешивая, несколько минут.

Выливаем в рис воду с шафраном, а затем доливаем кипятка так, чтобы вода была выше риса на палец (1,5-2 см). Убавляем огонь, солим, добавляем куркуму и оставляем готовится минут на 10. После того, как вы добавили воду, рис не следует мешать.

Пока рис готовится, моем и нарезаем небольшими кубиками помидоры.

Помидоры обжариваем, пока не станут мягкими. Выкладываем помидоры в рис.

Перец моем, очищаем и мелко нарезаем кубиками.

Выкладываем перец и зелёный горошек и готовим до тех пор, пока вода полностью не впитается и рис будет готов.

Когда рис готов, выкладываем сверху курицу и морепродукты, украшаем дольками лимона и даём постоять перед подачей ещё несколько минут.

Паэлья с курицей и морепродуктами готова. Приятного аппетита!